El método
Pizza napoletana tradicional en Palma
Hacemos pizza napoletana tradicional: masa de tres harinas italianas con doble fermentación —en masa y después en bolas— durante hasta 36 horas, y una única cocción en horno a alta temperatura, en 100 segundos. Estamos en Plaça Alexandre Jaume, 8, en el centro de Palma.
La masa: tres harinas y doble fermentación
Usamos un mix de tres harinas naturales italianas de molienda lenta. La masa fermenta dos veces: primero en bloque y después ya formada en bolas, respetando las temperaturas y los tiempos de maduración en cada fase.
Esa fermentación larga —hasta 36 horas— es lo que hace que la pizza sea muy digerible y que el borde tenga sabor propio, no sólo textura. No es un atajo: es tiempo.
La cocción: 100 segundos
Nuestro horno de gas cuece cada pizza en unos 100 segundos a alta temperatura. Es la cocción rápida y única de la tradición napoletana, la que resalta la alveolatura del borde y la fragancia de los ingredientes, y la que da las manchas de leopardo características.
¿Qué hace napoletana a una pizza?
| Masa | Tres harinas italianas, doble fermentación, hasta 36 h |
|---|---|
| Cocción | Una sola, en horno a alta temperatura, ~100 segundos |
| Borde | Alto y aireado (cornicione), con manchas de leopardo |
| Base | Fina y flexible en el centro, se dobla sin romperse |
| Ingredientes | Tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte DOP, aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca |
Opciones sin gluten y veganas
Todas nuestras pizzas se pueden pedir con base sin gluten (+5 €, apta para personas intolerantes) o con mozzarella vegana (+3,50 €). Más información sobre las opciones sin gluten.