Die Methode

Traditionelle neapolitanische Pizza in Palma

Wir machen traditionelle neapolitanische Pizza: einen Teig aus drei italienischen Mehlen mit doppelter Teigführung – erst im Block, dann zu Kugeln geformt – über bis zu 36 Stunden, und ein einziges Backen bei hoher Hitze, in 100 Sekunden. Sie finden uns an der Plaça Alexandre Jaume, 8, im Zentrum von Palma.

Der Teig: drei Mehle und doppelte Teigführung

Wir verwenden eine Mischung aus drei natürlichen, langsam gemahlenen italienischen Mehlen. Der Teig reift zweimal: erst im Block, dann zu Kugeln geformt – jeweils bei der richtigen Temperatur und mit der richtigen Ruhezeit.

Diese lange Reifung – bis zu 36 Stunden – macht die Pizza besonders bekömmlich und gibt dem Rand eigenen Geschmack, nicht nur Textur. Das ist keine Abkürzung, sondern Zeit.

Das Backen: 100 Sekunden

Unser Gasofen backt jede Pizza in etwa 100 Sekunden bei hoher Temperatur. Das ist das kurze, einmalige Backen der neapolitanischen Tradition: Es bringt die luftige Porung des Randes und das Aroma der Zutaten zur Geltung und sorgt für das typische Leopardenmuster.

Was macht eine Pizza neapolitanisch?

Glutenfreie und vegane Optionen

Jede Pizza gibt es mit glutenfreiem Boden (+5 €, geeignet bei Glutenunverträglichkeit) oder mit veganer Mozzarella (+3,50 €). Mehr zu unseren glutenfreien Optionen.